В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необхоаувтщдимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений Приводятся нормативные документы, регламентирующие деятельность торгового предприятия общественного питания и комментарии к ним Даются рекомендации по созданию инфобгэглрмационного и правового обеспечения ресторана, организации высокого уровня обслуживания потребителей, подбору кадров и управлению персоналом Рассматриваются должностные обязанности сомелье, бар-менеджера, бариста Большое внимание уделяется изложению приемов и методов работы различных служб ресторанного сервиса Содержатся справочные данные, указания, советы, необходимые в практической работе по проведению тренинга официантов в процессе обслуживания потребителей, организации приемов,боржг банкетов, обслуживания иностранных туристов и VIP-гостей Для собственников руководителей и менеджеров ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания, а также студентов профильных ВУЗов, колледжей и лицеев 3-е издание, дополненное и переработанное Авторы (показать всех авторов) Ленина Кучер Лариса Шкуратова Сергей Ефимов.